MENGENALI BAHAN MEMBUAT ROTI

Mengenali Bahan Membuat Roti

1. TEPUNG

High Protein Flour atau Tepung Roti(TR) berbeza dengan Tepung Kek(TK). Didalam kandungan TR terdapat bahan-bahan pelembut yang dikawal oleh Kementerian Perdagangan Dalam Negeri dan HalEhwal Pengguna dimana pelembut ini akan membuatkan roti menjadi gebu dan lembut. Tetapi bahan tersebut kurang berkesan kerana pengguna perlu membuat penambahan bahan pelembut(Bread Improver) agar roti yang dibuat menjadi lebih berkualiti lagi. Jika mengguna tepung selain dari yang terdapat diatas, roti akan menjadi keras.

2.GULA

Gunakan gula halus atau PX sugar, kalau rajin "blender" gula tu agar semasa membuat adunan, gula akan hancur. Jika gula tidak hancur, doh roti akan jadi mengerutu dan apabila dibakar roti akan jadi keras.

3.YEAST

Kebanyakan industri pengeluaran roti menggunakan yis kering kerana senang dikawal proses pengembangan doh. Kalau guna yis basah kena timbang 2 kali ganda berat dari yis kering.

4.BREAD IMPROVER

Digunakan untuk melembutkan dan meringankan roti. Nama lain bagi Bread Improver adalah:1. Bread Softner 2. Softner 3. Modular Softner 4. Magi Pro 5. S 500 6. Voltex (cecair).Untuk makluman semua, pihak pembekal akan menjual Bread Improver dengan nama yang berlainan.

5.MARGERINE/BUTTER/SHORTENING

Penggunaan bahan tersebut adalah untuk menambah ikatan struktur dalaman doh, agar menjadi roti yang berkualiti apabila dibakar. Kelebihan menggunakan bahan2 tersebut:

* Margerine - kebanyakan pengusaha bakeri menggunakan margerine apabila membuat Bun dan menggunakan Shortening untuk membuat Sandwich Bread. Jika menggunakan Margerine, pengguna tidak perlu menyapu telur pada doh sebelum dibakar.Selepas dibakar, dimana bun masih panas, sapukan Butter atau Apricot glaze, untuk mengilatkan Bun sebelum di pamerkan.

* Butter - Pastinya bun sedap dimakan apabila resepinya menggunakan Butter, tetapi para pengusaha bakeri tidak menggunakan Butter kerana kosnya yang mahal. Anda boleh menggunakan Butter jika hasilan bakeri untuk kegunaan sendiri atau keluarga.

* Shortening - Lemak Sayuran. Kebanyakan pengusaha bakeri menggunakannya apabila membuat roti besar seperti Potatoe Bread, Garlic Bread, Sandwich Bread atau Whole Meal Bread. Sebelum dibakar, hendaklah doh roti tersebut disapukan telur agar hasilan nya tidak kelihatan pucat

6.SUSU TEPUNG

Pengguna boleh menggunakan susu tepung seperti Dutch Lady, Lactogen,Fernleaf dan lain-lain untuk menghasilkan ban atau roti yang enak dimakan. Tetapi banyak pengusaha bakeri menggunakan Susu Tepung timbang dimana dijual pada harga murah. Boleh juga menggunakan UHT Milk (Yg cair-sejuk) yang akan menghasilkan ban yang lebih sedap lagi.

7.TELUR

Kebanyakan pengusaha bakeri menggunakan telur yang kulitnya berwarna putih. Untuk pengetahuan semua, telur jenis ini mengandungi kandungan air yang tinggi dan dijual pada harga yang murah. Biasanya pengusaha bakeri menggunakan telur gred B, untuk membuat roti atau kek.

8.AIR

Gunakan air sejuk untuk mengawal proses pengembangan doh. Jika menggunakan air yg tidak sejuk, dikhuatiri, pengguna tidak dapat mengawal pengembangan yis kerana jika suhu yang panas, yis akan kembang terlalu cepat, yang pada akhirnya akan menjejaskan kualiti roti.

POSTER KESELAMATAN BENGKEL

SEJARAH MEMBUAT ROTI

SEJARAH ROTI

Roti adalah salah satu makanan tertua di dunia. Sejarah roti yang panjang konon berawal dari Mesir dan Mesopotamia. Saat mereka menemukan cara lain untuk menikmati gandum. Gandum yang awalnya dikonsumsi langsung ternyata dapat dilumat bersama air sehingga membentuk pasta. Pasta yang dimasak diatas api kemudian mengeras dan dapat disimpan beberapa hari.
Teknik paling dasar memasak roti seperti ini masih digunakan dibeberapa negara walau perkembangan teknik dan jenis roti modern semakin beragam. Sebut saja tortila Mexico, roti canai India, Pita di Timur Tengah, dan lain-lain. Roti-roti semacam ini dikenal lebih dengan nama istilah roti datar.

Sementara ragi roti ditemukan saat mereka menyimpan sedikit adonan dari hari sebelumnya dan ditambahkan pada adonan yang baru. Kemudian dikembangkan pula jenis gandum yang baru yang memungkinkan terciptanya jenis roti yang baru.

Dari Mesir inilah bangsa Yunani mengambil teknologi pembuatan roti. Teknologi yang kemudian menyebar di seluruh Eropa dan menjadikan roti sebagai makanan yang dianggap penting oleh masyarakatnya. Di Roma bahkan roti dan gandum lebih penting ketimbang daging.
Saat itu warna roti membedakan ‘kelas’ dalam masyarakat. Semakin gelap warna roti yang dikonsumsi semakin rendah satus sosialnya. Hal ini dikarenakan tepung putih yang mahal. Tetapi jaman sekarang roti berwarna gelap justru lebih mahal karena rasanya yang lebih enak dan kandungan gizinya yang lebih tinggi.

Saat ini roti sudah menjadi bagian dari kehidupan sehari-hari. Tidak hanya berbetuk datar, kita bisa menikmati roti beraneka bentuk, rasa, dan ukuran. Tinggal pilih tinggal tunjuk. Hehe ..
Tetapi tentu saja membuat roti sendiri bisa jadi pengalaman yang menyenangkan. Hitung-hitung mengukir sejarah perjalanan kita di dunia roti

VIDEO

BAHAN-BAHAN MEMBUAT ROTI

BREAD IMPROVER ( PEMBAIK ROTI)

AIR SEJUK

TELUR AYAM

GULA

GARAM

YIS KERING

MARJERIN

TEPUNG ROTI/ TEPUNG BERPROTEIN TINGGI

RESEPI ASAS MEMBUAT ROTI

500gm tepung roti
90gm gula
6gm garam
70gm marjerin
11gm yis segera
10gm susu tepung
1 biji telur ayam
5 gm pembaik roti ( bread improver )
300gm air sejuk


CARA MEMBUATNYA
1. Sediakan bahan dengan sukatan yang betul.
2. Campurkan semua bahan kering kedalam mangkuk adunan kecuali marjerin,telurdan airsejuk. Adun beberapa minit pada kelajuan perlahan sehingga sebati. 3. Masukkan marjerin,telur dan air sejuk. Adun beberapa minit pada kelajuan sederhana anggaran 12 hingga 15 minit sehingga doh kenyal terbentuk. 4. Keluarkan doh dari mangkuk pengadun dan bulatkan doh. 5. Masukkan doh kedalam mesin pemerap (proofer) untuk proses pembesaran doh/pemeraman sehingga doh mengembang 2 kali ganda dari saiz asal. 6. Timbang doh dan bahagikan doh dengan mesin pembahagi doh ( bun divider). 7. Bulatkan doh dan masukkan inti kedalamnya. 8. Peram doh selama 1 jam didalam proofer atau sehingga doh mengembang 2 kali ganda dari saiz asal. 9. Bakar doh pada suhu 190.c selama 12 hingga 15 minit didalam ketuhar. Gliskan permukaan roti dengan marjerin supaya ia kelihatan berkilat dan menarik. 10. Roti sudah siap dan boleh dihidangkan.